Dans le processus de transformation du poisson, l'utilisation d'une grande machine à glace en écailles de 20 tonnes pour le traitement de pré-refroidissement et de conservation est devenue la technologie de base pour garantir la qualité des produits aquatiques. Cette technologie non seulement préserve efficacement la fraîcheur en réduisant rapidement la température du corps du poisson, mais prolonge également considérablement la durée de conservation, permettant ainsi un contrôle qualité complet du processus, depuis la pêche jusqu'aux terminaux de vente.
**Travaux de préparation d'équipement**
1. * * Confirmation du fonctionnement de l'équipement * * : Avant de commencer, une inspection complète du système de fabrication de glace, du dispositif de condensation et de l'unité d'alimentation en eau de la machine à glace en écailles est nécessaire pour garantir que chaque module fonctionne normalement et pour éviter les dysfonctionnements et les arrêts pendant la production.
2. * * Optimisation du réglage des paramètres * * : Ajustez l'épaisseur de la glace et les paramètres de sortie de la machine à glaçons en fonction des besoins de transformation du poisson. Lorsqu'il est utilisé pour le pré-refroidissement, il est conseillé d'utiliser une couche de glace fine et uniforme pour augmenter la zone de contact entre la glace et le corps du poisson et améliorer l'efficacité du refroidissement.
**Prétraitement des matières premières**
1. Nettoyage et rangement du corps du poisson : nettoyez soigneusement le poisson capturé pour éliminer le mucus de surface, les taches de sang et autres impuretés, créant ainsi les conditions d'un refroidissement uniforme à l'avenir.
2. * * Traitement de classification et de classement * * : Trier en fonction des différences dans les espèces de poissons, la taille du corps, etc., afin d'adopter les ratios de couverture de glace et les temps de traitement correspondants pour différentes caractéristiques.
**Étapes de mise en œuvre du pré-refroidissement**
1. Opération de couverture de glace en couches : placez le poisson transformé dans un récipient de pré-refroidissement, répartissez uniformément les calottes glaciaires, assurez-vous qu'il y a une couverture de glace entre les corps du poisson et obtenez un échange de chaleur rapide par contact direct.
2. * * Refroidissement par mélange dynamique * * : le mélange mécanisé peut être utilisé lors d'un traitement à grande échelle-pour mélanger complètement le poisson et la glace, raccourcir le temps de refroidissement global et convient aux scénarios de production continue.
**Contrôle de la température du processus**
Pendant le processus de pré-refroidissement, il est nécessaire de surveiller en permanence les changements de température au centre du corps du poisson, dans le but de stabiliser la température centrale entre 0 et 4 degrés. Il est recommandé d'effectuer régulièrement des échantillonnages et des mesures de température pour garantir que la température critique pour inhiber l'activité microbienne est atteinte, prolongeant ainsi la durée de conservation.
**Traitement, stockage et transport ultérieurs**
1. Transport de l'emballage à basse température : une fois le pré-refroidissement conforme à la norme, utilisez des matériaux isolants ayant une perméabilité à l'humidité appropriée pour l'emballage et déplacez-les rapidement dans un entrepôt réfrigéré ou dans un équipement de transport sous chaîne du froid pour maintenir un environnement à basse température jusqu'à la livraison.
2. * *Suivi dynamique de la qualité* * : Inspectez régulièrement les indicateurs de fraîcheur des produits en stock. Si des fluctuations de température ou des changements de qualité sont constatés, les conditions de stockage et de transport doivent être ajustées immédiatement pour garantir que la qualité du produit fini répond aux normes.
L'utilisation d'une machine à glace en écailles à grande échelle-de 20 tonnes pour pré-refroidir le poisson améliore non seulement la standardisation du flux de traitement, mais améliore également la compétitivité des produits aquatiques sur le marché grâce à une technologie de contrôle précis de la température. L'application de cette technologie reflète l'importance du contrôle de qualité dans les pêcheries modernes et offre des garanties fiables pour répondre à la demande du marché en produits aquatiques de haute-qualité.
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