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Le congélateur à air pulsé n'est pas utilisé pour stocker de la viande, mais est utilisé pour congeler rapidement de la viande à des températures normales ou basses jusqu'à moins de -18 °C. Avec un congélateur à air pulsé, les aliments peuvent traverser rapidement sa plus grande zone de formation de cristaux de glace, évitant la formation de grandes quantités de cristaux de glace et empêchant la destruction de la structure des cellules alimentaires. Par conséquent, la viande surgelée est plus authentique que la viande non traitée. Généralement, la température de congélation est généralement de -15 ° C à -35 ° C.
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