Dans l'industrie des desserts congelés, le processus de «congélation rapide» de la crème glacée est le lien de base qui détermine la qualité des produits et l'efficacité de la production. La technologie de congélation rapide traditionnelle entraîne souvent des problèmes tels que de gros cristaux de glace, un goût rugueux et une perte de saveurs en raison d'un faible taux de congélation et d'un contrôle de température inexact. Cependant, la solution de congélation rapide développée par CBFI redéfinit l'efficacité et les normes de qualité de la production de crème glacée par le "contrôle de congélation des micro-niveaux" et la "gestion intelligente des champs de température dynamique", ouvrant un chemin de marché plus compétitif pour les entreprises alimentaires.
La clé de la qualité de la crème glacée réside dans la forme de congélation de l'eau dans les matières premières: si la congélation est trop lente, le processus de conversion de l'eau liquide en cristaux de glace formera des particules de glace grossières, qui détruiront la délicatesse du goût; Si la température n'est pas correctement contrôlée, les protéines et les composés de saveur sont sujets à la dénaturation pendant le gel, entraînant une perte de saveur. L'équipement de congélation rapide traditionnel utilise généralement un environnement à basse température unique pour la congélation, ce qui rend difficile l'équilibre de la vitesse de congélation et de la taille des cristaux de glace, et les paramètres d'ajustement manuellement peuvent facilement provoquer une qualité de lot instable.
Cette contradiction affecte directement la compétitivité du marché des entreprises: d'une part, la demande des consommateurs de glace haut de gamme "délicate et sans résidus" augmente de jour en jour; D'un autre côté, dans le cadre de l'artisanat traditionnel, il est difficile d'équilibrer l'efficacité de la production et l'assurance qualité.
CBFI Technologie de congélation rapide: percée précise en science glaciale
La solution de CBFI est basée sur la théorie de la "dynamique de gel" et réalise les percées de l'industrie à travers les technologies de base suivantes:
1. Système de congélation dynamique multi-niveaux
L'équipement adopte un processus de congélation rapide progressive à trois niveaux ": dans la première étape, la température de surface de la crème glacée est rapidement réduite d'un flux d'air à haute pression de -40 degrés, formant une couche de cristal de glace dense; La deuxième étape ajuste dynamiquement la température dans la plage de -25 degrés à -35 degrés pour assurer une cristallisation lente de l'humidité interne; Dans la troisième étape, la technologie assistée par micro-ondes est introduite pour réguler avec précision le gradient de température central, en gardant des particules de cristal de glace en dessous de 10 microns et en réalisant un "goût délicat à l'échelle nanométrique".
2. Compétence et régulation du champ de température intelligente
Construit dans des capteurs de haute précision, une surveillance en temps réel de la différence de température à l'intérieur et à l'extérieur du produit, la prédiction du chemin de croissance des cristaux de glace et le réglage dynamique de la direction et de la température du débit d'air.
3. Optimisation de la consommation d'énergie et production flexible
Le CBFI adopte la technologie de compresseur de fréquences variables et la technologie de récupération des pompes à chaleur, ce qui permet d'économiser de l'énergie de 25% à 30% par rapport à l'équipement traditionnel. Dans le même temps, la conception modulaire prend en charge la commutation flexible des programmes de congélation pour différentes catégories (telles que la crème glacée, la crème glacée, les milkshakes, etc.), aidant les entreprises à répondre rapidement à la demande du marché pour des produits diversifiés.
