En Asie du Sud-Est, de nombreuses grandes chaînes de café utilisent de la glace en pépite comme seule option ; les cafés en Corée du Sud utilisent de la glace ronde comme méthode de refroidissement du café ; sur le marché européen, la plupart des propriétaires de cafés ont tendance à utiliser de la glace ronde comme premier choix ; aux États-Unis, le plus grand marché de glace comestible au monde &, les gens préfèrent les glaçons conventionnels. Cependant, ces dernières années, la glace en pépite qui peut être mâchée et a un goût doux est de plus en plus acceptée par les gens sur le marché américain. Au contraire, en Chine, la plupart des cafés sont affectés par la chaîne de restauration traditionnelle et les glaçons sont couramment utilisés.
1、Caractéristiques et principes de formation des glaçons :
Les glaçons utilisent le principe traditionnel de formation de glace de type flux, de sorte que les glaçons peuvent se condenser en glace en peu de temps, de sorte qu'il puisse fournir un nombre suffisant de glaçons pour répondre aux besoins des clients. Et c'est pourquoi de nombreux restaurants de restauration rapide voudront choisir ce type de machine à glaçons, car ils poursuivent une production rapide et s'attendent également à ce que les clients terminent leurs repas rapidement dans un court laps de temps, offrant ainsi le restaurant au prochain client. espace. Afin de répondre aux besoins d'un grand nombre de glaçons, le principe de conception de ce type d'équipement de fabrication de glaçons est relativement simple et il ne sera pas affecté pour les boissons pendant 10 à 15 minutes. Par conséquent, le coût de production est faible et le processus est simple, ce qui est très populaire auprès de nombreux utilisateurs de café juniors.
2、Les caractéristiques de la glace ronde et son principe de formation
La glace ronde est formée par pulvérisation. En raison du mode de formation de glace à ultra-basse température, la température du bac d'évaporation du glaçon est inférieure à -15 , et il est naturellement pulvérisé par l'influence de la gravité, de sorte que les impuretés dans l'eau ne peuvent pas adhérer à la glace cube. Dans une large mesure, il garantit la sécurité des glaçons.
3, caractéristiques de la glace pépite et principe de formation
Cependant, la glace en pépite est extraite du plateau d'évaporation par le couteau à glace lorsqu'elle est juste en dessous de la température en dessous de zéro, et en même temps, elle est recombinée à basse température. Les particules en forme de glace résultantes sont uniformes et compactes, et la forme des particules est petite. Il est placé avec une faible teneur en eau et une vitesse de fusion lente. Plus important encore, ce type de glace en pépite est particulièrement facile à mâcher comme de la gelée, et lorsque vous mâchez la glace en pépite, vous pouvez également sentir le goût de la boisson mélangée dans le glaçon, ce qui en fait une glace en pépite aromatisée.
