Dans les ports de pêche et les quais des zones côtières, vous pouvez toujours voir des scènes comme celle-ci : des ouvriers mélangent des fruits de mer fraîchement pêchés avec de la glace en écailles et se préparent à les envoyer à divers endroits. Ces calottes glaciaires ont une texture sèche et lâche, qui peut parfaitement envelopper chaque poisson sans geler le corps du poisson, et peut maintenir une température basse pendant longtemps. La clé pour produire ce flocon de glace idéal réside dans une étape apparemment insignifiante du processus de fabrication de la glace : l'ajout d'eau salée.
L'application généralisée des machines à glace en écailles dans les domaines de la conservation aquatique, de la transformation des aliments et du refroidissement du béton ne peut être séparée de leur principe unique de fabrication de glace. Parmi eux, le système d’ajout d’eau salée est l’une des conceptions les plus ingénieuses de l’ensemble de l’équipement, avec de profondes considérations scientifiques cachées derrière lui.
Abaisser le point de congélation : le rôle essentiel des systèmes d'eau salée
1. Le point de congélation de l'eau pure à la pression atmosphérique standard est de 0 degré, tandis que pour qu'une machine à glace en écailles forme rapidement une couche de glace sur la surface de l'évaporateur, un environnement à température plus basse est nécessaire. L’ajout d’eau salée a intelligemment résolu ce problème.
2. Lorsque le chlorure de sodium (sel) est dissous dans l'eau, le point de congélation de l'eau baisse. En effet, les ions de sel dissous perturbent la structure cristalline de l'eau, nécessitant des températures plus basses pour que les molécules d'eau s'organisent en cristaux de glace réguliers. La machine à glace en écailles utilise ce principe pour contrôler avec précision la concentration d'eau salée, abaissant le point de congélation à -10 degrés ou même moins.
3. Ce phénomène d'abaissement du point de congélation permet à la machine à glaçons de fonctionner à des températures plus basses, accélérant ainsi la vitesse de fabrication de la glace et améliorant l'efficacité de la production. Pour les usines de transformation de fruits de mer qui nécessitent une grande quantité de glace, cela signifie qu'elles peuvent préparer rapidement suffisamment de glace tranchée pendant la période de conservation dorée après l'accostage des bateaux de pêche.
Améliorer la qualité de la glace : la transition des blocs de glace aux flocons
1. La plus grande différence entre les flocons de glace et les glaçons ordinaires est leur texture sèche et lâche, attribuée au système d'eau salée. À l’intérieur de la machine à glace, l’eau salée s’écoule à travers la surface de refroidissement sous la forme d’un film mince, formant une couche de glace plus fine et plus uniforme.
2. Lorsque la couche de glace atteint une certaine épaisseur, la machine à glaçons démarre le grattoir pour gratter la couche de glace de la surface de refroidissement, formant une couche de glace d'une épaisseur de seulement 1 à 2 millimètres. En raison de la diminution du point de congélation de l'eau salée, la température de ces flocons de glace peut généralement atteindre -5 degrés à -8 degrés, avec une faible teneur en eau et une texture sèche, et ils ne sont pas sujets à s'agglutiner comme les glaçons ordinaires.
2. Ce flocon de glace sèche et lâche est particulièrement adapté à la conservation des fruits de mer car il peut entrer entièrement en contact avec les fruits de mer, former un environnement de refroidissement uniforme et ne pas affecter la qualité des fruits de mer en raison d'une humidité excessive. Dans les vitrines de fruits de mer des supermarchés, on voit souvent cette glace fraîche idéale.
Protection du système : la sagesse pour prolonger la durée de vie des équipements
1. En plus d’améliorer la qualité de la glace, l’eau salée joue également un rôle protecteur dans les machines à glace. Dans les systèmes de réfrigération directe traditionnels, la surface de l'évaporateur a tendance à former d'épaisses couches de glace, ce qui affecte non seulement l'efficacité du transfert de chaleur, mais peut également endommager l'équipement.
2. Le système d'eau salée utilisé dans le grattoir à glace forme une couche de glace fine et uniforme, réduisant considérablement l'impact sur l'équipement lors du grattage de la glace. Dans le même temps, l'eau salée sert de transporteur de réfrigérant, évitant le risque de corrosion pouvant résulter du contact direct entre le réfrigérant et l'humidité et prolongeant la durée de vie de l'équipement.
3. Cette conception apporte également une commodité de maintenance. Les techniciens peuvent surveiller la concentration et la propreté de l'eau salée pour comprendre en temps opportun l'état de fonctionnement du système, effectuer les ajustements et l'entretien nécessaires et garantir que l'équipement est toujours dans le meilleur état de fonctionnement.
Avantage application : un choix indispensable dans de multiples domaines
Dans le domaine de la préservation aquatique, les avantages des machines à glace en flocons sont particulièrement évidents. Par rapport aux blocs de glace, les plaques de glace ont une plus grande surface de contact avec le corps du poisson, un taux de refroidissement plus rapide et peuvent rapidement abaisser la température du corps du poisson à environ 0 degré, maximisant ainsi la fraîcheur des fruits de mer.
2. Plus important encore, la texture du flocon de glace est douce et ne rayera pas le corps du poisson pendant le transport comme un bloc de glace. Cette caractéristique est particulièrement importante pour les variétés de fruits de mer-de grande valeur, car elle garantit l'intégrité de l'apparence et de la valeur commerciale du produit.
3. Dans la construction du béton, la glace en écailles joue également un rôle irremplaçable. Lors des travaux d'été, des températures trop élevées peuvent affecter la qualité de solidification du béton, tandis que l'ajout de flocons de glace peut réduire efficacement la température du mélange. Les caractéristiques de fonte rapide de la glace en écailles lui permettent d'être réparties rapidement et uniformément dans le béton, permettant ainsi un contrôle précis de la température.
4. Les industries telles que les industries chimiques et pharmaceutiques qui nécessitent un contrôle précis de la température comptent également sur le fonctionnement stable des machines à glace en écailles. Dans ces cas-là, la glace en écailles sert non seulement de moyen de refroidissement, mais devient également un élément indispensable du processus de production.
Bien que l’eau salée soit cruciale pour les patinoires, en ajouter davantage n’est pas nécessairement mieux. La concentration d'eau salée doit être contrôlée avec précision, car une faible concentration peut entraîner un point de congélation plus bas et une diminution de l'efficacité de la fabrication de glace ; Une concentration excessive peut entraîner un gaspillage d'énergie et même une corrosion des équipements.
Les opérateurs expérimentés ajusteront la concentration d'eau salée en fonction de la qualité de l'eau, de la température et des besoins en glace de l'environnement d'utilisation local, et trouveront l'équilibre optimal entre efficacité et économie.
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